الاسم والتقييم كمحرك للطلب
قال الحاجي لـ«الوطن» إن اعتياد المستهلكين على تطبيقات التوصيل وقبولهم تجربة المطابخ السحابية أسهم في نجاح المشاريع الصغيرة، إذ لم يعد موقع المطعم أو شكله عاملًا حاسمًا في قرار الشراء ما دام العميل يستطيع الحصول على المنتج عبر التطبيقات.
وأوضح أن المستهلك بات يعتمد بدرجة كبيرة على اسم المطعم وتقييماته، إلى جانب جودة الوجبة وسعرها والعروض المقدمة، دون أن يكون موقع المطبخ أو طبيعته عاملًا أساسيًا في اختياره.
التكاليف الثابتة ومخاطر التوسع
وأشار إلى أن المشروع الصغير يستطيع تحقيق دخل جيد من خلال عدد معقول من الطلبات إذا تولى صاحبه إدارته بنفسه أو بمساعدة محدودة، مع الحفاظ على تكاليف التشغيل عند مستويات منخفضة.
لكن المشكلة تبدأ، بحسب الحاجي، عندما يفترض صاحب المشروع أن نجاح علامته التجارية يعني بالضرورة قدرته على التوسع الفوري.
وبيّن أن فتح فرع جديد يرفع الالتزامات المالية والتكاليف الثابتة، وقد يدفع صاحب المشروع إلى الاقتراض أو الدخول في شراكات لتمويل التوسع دون ضمان أن تغطي الزيادة في المبيعات المصروفات الإضافية.
وأضاف أن ارتفاع تكاليف التشغيل قد يضغط على هامش الربح ويدفع إلى رفع الأسعار، مما قد يؤثر في الطلب، كما أن زيادة عدد الطلبات والعمالة قد تنعكس على سرعة الخدمة وجودة المنتج، وهما من أبرز المزايا التي يستفيد منها المشروع الصغير مقارنة بالمطاعم الأكبر.
مقارنة بين الطلب عبر التطبيقات والطلب المباشر
ولفت إلى أن ميزة المطبخ السحابي تكمن في إمكانية العمل بتكاليف أقل ومرونة تشغيلية أكبر، ما يتيح لصاحبه اختبار الطلب وتطوير المنتج قبل الانتقال إلى نموذج أكثر تكلفة، ونصح بالتوسع التدريجي وبقدر الإمكان من العوائد المتحققة من النشاط بدلاً من تحميل المشروع التزامات تمويلية مبكرة.
وفيما يتعلق بالمفاضلة بين تطبيقات التوصيل والطلب المباشر، قال الحاجي إن الفارق السعري الذي يتحمله المستهلك عند الطلب عبر التطبيقات يجعل الطلب المباشر أكثر جدوى من الناحية التكلفة في حالات كثيرة، بينما قد تحتفظ المطابخ السحابية بهوامش ربح تسمح لها بتحمل عمولات التطبيقات بحسب هيكل تكاليف كل مشروع.
وأشار إلى وجود ملاحظات ميدانية عن استمرار الطلبات المباشرة من المطاعم بالتزامن مع مراجعة بعض المستهلكين لأسعار الطلب عبر التطبيقات، لكنه أكد أن الجزم بوجود تحول في سلوك المستهلكين يتطلب دراسة رقمية واستطلاعًا موسعًا نظرًا لعدم توافر بيانات كافية لديه حول معدلات الاعتماد على التطبيقات مقارنة بالطلب المباشر.
وأكد أن جدوى كل قناة بيع تختلف باختلاف تكاليف المشروع والعمولات والأسعار وحجم الطلبات، محذرًا من أن ارتفاع نسب الاقتطاع من مبيعات التطبيقات قد يؤثر في ربحية المطابخ السحابية إذا لم تتمكن من موازنة هذه التكاليف مع إيراداتها.
معادلة الربحية والمقترحات
وقدم الحاجي معادلة الربحية في المطاعم على النحو التالي: الاسم والتقييم يجذبان العملاء؛ البقاء صغيرًا قد يكون أربح؛ التوسع يرفع التكاليف؛ الطلب المباشر أقل تكلفة؛ التوسع من العوائد أكثر أمانًا.
