كتاب «مائدة الوطن» يوثق تراث المطبخ الأناضولي عبر الأجيال

في 11 أكتوبر 2026 أصدرت دار نشر وكالة الأناضول كتابا توثيقيا بعنوان “مائدة الوطن: وصفات حية من جيل إلى جيل” يسلط الضوء على ثقافة المائدة في منطقة الأناضول والمطبخ التركي المتوارث عبر الأجيال.

صدر الكتاب بمساهمة من بلدية قاراطاي بولاية قونيا، واعتمد على مواد مرئية أعدتها فرق وكالة الأناضول خلال شهر رمضان تناولت المأكولات المحلية وقصصها الإنسانية ورصيدها الثقافي.

ويظهر على غلاف الكتاب تصميم يضم ثمانية ملاعق تشكل النجمة السلجوقية، وهو إشارة إلى oito فضائل من أبرزها الرحمة والوفاء والكرم والشكر.

يستوحي التصميم فكرته من تقاليد “الآخية” حيث كان المعلم يمنح تلميذه ملعقة قبل أدوات المطبخ لتعليمه القيم مثل التقاسم والتكافل.

ويعود تاريخ “نظام الآخية” إلى العهد السلجوقي ثم العثماني، ويهدف إلى تأهيل شعب الأناضول مهنيا في مجالات التجارة والفنون والاقتصاد، وتنشئة المتدربين على القيم الأخلاقية الحميدة، وتوفير فرص العمل.

كما يزين الغلاف سنابل قمح وزخارف مستوحاة من السجاد التقليدي، دلالة على بركة الموائد العريقة.

توثيق ميداني ووصفات مختارة

أعد مراسلو الأناضول محتوى الكتاب عبر أعمال تصوير وجمع ميداني في قرى جبلية وبلدات ووديان بمختلف أنحاء تركيا.

وثقت الوصفات على لسان مدربين في مراكز التعليم الشعبي، ورؤساء طهاة المدارس المهنية، إلى جانب نساء يمثلن الذاكرة الحية للمطبخ في مدنهن.

يقدم الكتاب وصفات مختارة من مطبخ الأناضول ضمن ثلاثة أقسام رئيسية هي “الشوربات” و”الأطباق الرئيسية” و”الحلويات”.

ويضم dozens of recipes، منها شوربة اللبن المالح في هاطاي، وشوربة قاسطمونو السوداء في بينارباشي، وكبة أضنة، وطبق الموتانجانة العثماني في أدرنة.

كما تشمل الوصفات طبق بيتشيك في باطمان، والقريس في هاكّاري، وحلوى ملنغوجّغي في دوزجة، وأرز بالحليب هامسيكوي في طرابزون، وحلوى تلتل في تشوروم.

استدامة المطبخ وميزات إضافية

ويسلط الكتاب الضوء على مفهوم المطبخ الخالي من النفايات في الأناضول، الذي يقوم على تجنب الإسراف والاستفادة من المواد التي تجمع من الطبيعة وتحضر لفصل الشتاء.

ويبرز المنتجات المسجلة بإشارات جغرافية، ومنها كبة أضنة وحلوى الكومبة في هاطاي.

وأُعد الكتاب ليكون دليلا لعشاق الطهي والباحثين والطهاة الشباب، ويتضمن لكل أكلة رمز استجابة سريعة “كيو آر” يتيح مشاهدة مقاطع فيديو تشرح طريقة تحضيرها.

ويتضمن أيضا رموزا إرشادية تحدد الوصفات الخالية من الغلوتين والنباتية والنباتية الصارمة.