الهدف والفئة المستهدفة
يهدف الابتكار إلى دعم الأشخاص المصابين بمرض السيلياك، الذين يتوجب عليهم تجنب الغلوتين بالكامل لمنع تلف الأمعاء وضعف امتصاص العناصر الغذائية.
مكونات الخبز وعملية التصنيع
اعتمد الباحثون على خليط من دقيق الحنطة السوداء ودقيق الحمص ودقيق القطيفة، مضافًا إليه بذور الكتان والسمسم، مع استبدال السكر بشراب الخرشوف وإضافة ألياف نباتية مستخلصة من بذور لسان الحمل.
النتائج المخبرية وإمكانات الإنتاج
وفقًا للاختبارات المخبرية، ارتفع محتوى البروتين في الخبز الجديد ما بين مرتين وثلاث مرات، بينما انخفضت الكربوهيدرات بنسبة تتراوح بين ثلاثين وخمسين بالمئة، وهبط المؤشر الجلايسيمي ما بين عشرين وثلاثين بالمئة، مما قد يسهم في تقليل الارتفاع السريع لسكر الدم، ويمكن إنتاجه تجاريًا من مكونات متوفرة في الأسواق المحلية.
